Мониторинг молочной продукции - творога проведен ФБУ «Красноярский ЦСМ» согласно заявкам, поступившим на сайт «Prodnadzor24.ru» и плану проведе­ния мониторингов ФБУ «Красноярский ЦСМ» на 3 кв. 2025 г. с целью оценки ка­чества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Краснояр­ского края.

Для проведения мониторинга в торговых сетях г. Красноярска было закуп­лено девять образцов творога м.д. жира 5,0 %, изготовленных в Красноярском крае, Томской, Ленинградской и Кемеровской областях. Согласно маркировке потреби­тельских упаковок продукция изготовлена в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» и ТУ 9222-004-9665245-14.

Продукция была приобретена в трех торговых сетях г. Красноярска - ООО ТС «Командор», АО «Искра» магазин № 21 «Мясо-Молоко» (фирменный магазин), ИП Бирюкова С.И., магазин «Калина-Малина», а также доставлена в ФБУ «Крас­ноярский ЦСМ» службой экспресс - доставки ООО «Умный ритейл» т.м. «Само­кат». В соответствии с требованиями нормативной документации и информации, указанной изготовителями на маркировке потребительских упаковок, творог дол­жен храниться в течение установленного срока годности при температуре от плюс 2 до плюс 6 град. С. На момент закупа образцов продукции в торговых сетях нару­шений условий хранения не установлено. Продукция после ее приобретения была уложена в сумку-холодильник и доставлена в ФБУ «Красноярский ЦСМ». После доставки продукции в ЦСМ она была направлена для исследований.

Следует отметить, что закуп творога в торговых сетях был проведен в при­сутствии консультанта отдела торговли Министерства промышленности и торгов­ ли Красrюярского края, а также представителей следующих предприятий: ООО «Томское молоко», ООО «КрасМол», ООО «Агромилк», ОАО «Молоко». В ходе проведения мониторинга продукция исследовалась в аккредитован­ном испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» по физико-химическим по­казателям (м.д. жира, м.д. белка, м.д. влаги, кислотность, фосфатаза,) по наличию крахмала, сорбиновой кислоты, бензойной кислоты и по микробиологическим по­казателям (количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г. продукта, БГКП, бактерии рода Salmonella, стафилококки S.aureus, дрожжи, плесени ), а так­ же по наличию растительных жиров в жировой фазе продукта.

Кроме того, образцы оценивались по маркировке в части указания на потре­бительских упаковках информации о предприятии-изготовителе, дате изготовления и сроках годности, условиях хранения, составе и др. в соответствии с требования­ми ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и нормативной документации. Согласно ст. 2 ТР ТС ОЗJ/2013 «О безопасности молока и молочной продук­ции», п. 3.1 ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия», творог - это кисло-молочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганиз­ мов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стреп­тококков) и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прес­сования.

24.10.2025

Обозначение документа качества:
ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» и ТУ 9222-004-9665245-14

Состав:
Нормализованное молоко, закваска

Дата производства:
25.10.2025

Безопасность:
Согласно протоколу испытаний № 1583 от 19.09.2025 ИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» творог м.д. ж. 5,0 % не соответствует требованиям п. 5.1.3, таблица 2 ГОСТ 31453-2013 по физико-химическим показателям – заниженной массовой доле жира до 0,44 %, при норме не менее 5,0 %, завышенной массовой доле влаги до 80,1 %, при норме не более 75,0 %, по наличию фосфатазы (по НД не допускается). По физико-химическому показателю - кислотность, нарушений не установлено. Творог не соответствует требованиям ст. 7, п. 33, приложение 8 ТР ТС 033/2013 и п. 5.1.5 ГОСТ 31453-2013 по микробиологическим показателям - наличию бактерий группы кишечных палочек. По остальным проверенным микробиологическим показателям нарушений не установлено. Наличие крахмала, сорбиновой и бензойной кислот, растительных жиров в жировой фазе продукта не установлено.

Маркировка:
Установлении нарушения по маркировке потребительских упаковок - не­ достоверно указана информация о м.д. жира, не указано количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г продукта, что является нарушением пп. 4.1, 4.12 ТР ТС 02212011, р. 12 ТР те 033;2013 и п. 5.3 гост 31453-2013.

Заключение:
несоответствие по физико-химическим показателям (заниженная м.д, жира, завышенная м.д. влаги, наличие фосфатазы), по микробиологическим показателям (наличие бактерий группы кишечных палочек). Установ­лены нарушения по маркировке потребительских упаковок.