Методы оценки качества мясных консервов

Для системы управления качеством одну из основных ролей занимает  органолептическая (сенсорная) оценка качества продукции. Методы сенсорной проверки представлены в довольно широком спектры, и при этом не имеют аналогов.  Такая информация просто необходима специалистам, а также производителям, для того чтобы верно истолковать потребности покупателей и сформировать качественный продукт. Такой способ снижает маркетинговые исследования, что позволяет постоянно совершенствовать рынок популярных товаров.

Сейчас разработан новый проект,  относительно стандарта для органолептических показателей и на методы их определения. Особенно хорошо проработана часть для  мясных и  мясосодержащих консервов, в том числе для детского, диетического и лечебно- профилактического питания, где идет определениея массы и составной доли продукции.  Документ подготовлен взамен ГОСТ 8756.1-79 « Продукты пищевые консервированные.  Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема  и массовой доли составных частей». 

В основном стандарте, за каждый из показателей были предусмотрены коэффициенты, которые в зависимости от показателя имели разную величину. Например, показатели  сенсорной оценки «вкус»  и «запах» имеют большее максимальное количество баллов, чем те же «форма» или «внешний вид». При подсчете баллов, суммарно может получиться одинаковое число у хороших и у сомнительных продуктов, либо продукт с неудовлетворительным вкусом, но хорошо оформленный может получить более высокий суммарный балл.

Если рассматривать новый документ, то обработка результатов органолептической оценки исключит данную ситуацию, и все результаты будут более объективными.

Рекомендуем к прочтению

24.11.2016

Результат испытаний лимонада из Омска

Специалистами  ФБУ «Красноярский ЦСМ» совместно со специалистами ООО  «Хак ЦСМ»  в октябре месяце были закуплены образцы напитка безалкогольного сильногазированного на ароматизаторах

12.01.2016

Аббревиатура СТО - это стандарт организации

Часто на упаковках с продукцией можно увидеть аббревиатуру СТО, но никаких разъяснений на этот счет там более нет. На самом деле, это ничто иное, как стандарт организации. Стандарт организации (СТО) – документ по стандартизации,

27.05.2016

О качестве бензина

Не так давно мы получили жалобу на качество бензина, на автозаправочной станции за пределами города. К сожалению, ФБУ «Красноярский ЦСМ» не обладает правами надзорных органов и не имеет права наказывать