Новости

Эксперты признали майонез с городских прилавков безопасным

18.12.2014

В ФБУ «Красноярский Центр стандартизации» 18 декабря впервые провели рейтинговую оценку майонеза, реализуемого на городских прилавках. Специально для проведения оценки были приобретены образцы майонеза 13 компаний из разных регионов России – Москвы, Санкт-Петербурга, Горьковской, Иркутской, Московской, Новосибирской, Свердловской областей, республики Татарстан. Красноярский край был представлен продукцией одного завода. Большинство образцов майонеза, закупленного в крупных торговых сетях города, - сорта «Провансаль», а также «Классический», изготовленные по ГОСТу. Согласно требованиям нормативных документов, майонез должен представлять собой однородный кремообразный продукт. Допускаются единичные включения пузырьков воздуха. Вкус продукта должен быть слегка островатый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок. Цвет - от белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе или обусловленный внесенными в него добавками. Свои оценки продукту ставили представители экспертной комиссии, в состав которой входили специалисты Центра стандартизации, Министерств края, Роспотребнадзора, предприятий пищевой промышленности и торговой сети города. Большинство представленных образцов соответствовали указанным требованиям. Недостаточно однородная консистенция, по мнению экспертов, у майонезов «Провансаль классический» торговой марки «Оливьез» и «Провансаль» торговой марки «Янта». В испытательной лаборатории «Красноярского ЦСМ» все образцы также были исследованы на соответствие по физико-химическим показателям, также определенных ГОСТом. Согласно требованиям нормативных документов, массовая доля жира в майонезе должна быть не менее 50%, массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток - не мене 1%. Исследования показали: все образцы соответствуют нормам. Еще одним важным параметром оценки качества продукта является наличие консервантов. Чем больше их количество в составе продукта, тем больше срок годности. Весь представленный майонез, в составе которого указывалось наличие консервантов, соответствует предельным нормам их концентрации. В нескольких из представленных образцов их наличие не было обнаружено. Как правило, срок годности такого майонеза не превышает трех месяцев. В результате исследований, выяснилось, что только состав майонеза марки «Heinz» не соответствует действительности. На потребительской упаковке было указано, что продукт не содержит консервантов, но в лаборатории было обнаружено их наличие, но также в соответствии с допустимыми нормами. Технолог ООО «Красноярский майонезный завод» Людмила Митряшева: «При покупке майонеза следует смотреть на дату изготовления. Если продукт свежий, он не должен иметь посторонних привкусов, которые могут появиться в результате окисления. Самые надежные, конечно, те продукты, которые приготовлены из натурального сырья. Что касается наличия консервантов, если их закладывать в пределах допустимых, разрешенных ГОСТом, то большого вреда от них не будет». Итоги рейтинговой оценки следующие: первое место занял «Провансаль» классический торговой марки «Оскар» (ООО «Ногинский пищевой комбинат», Московская обл.), второе место у майонеза марки «Ряба» (ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», Нижний новгород), третье - у «Провансаля» торговой марки «Слобода» (Свердловский ОАО «ЭФКО»). Майонез известен с середины 18 века. Изобрели его во Франции. В промышленных масштабах майонез начали производить в 20 веке. Сегодня больше всего майонеза производят Китай, США, Россия, Франция и Япония. В нашей стране ежегодно выпускают больше 700 тысяч тонн продукта. Более подробная информация об образцах

Закупка

Итоги

Новости

Эксперты признали майонез с городских прилавков безопасным

Рекомендуем к прочтению