Сметана с низкой жирностью не подходит для кондитерских изделий

Специалисты Торгово-экономического института СФУ провели экспертизу насколько сметана российских производителей подходит для приготовления кулинарных кремов.

Для исследования на взбиваемость эксперты взяли 11 наименований сметаны с разной жирностью: 

1. Сметана 10% массовая доля жира, ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

2. Сметана 10% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

3. Сметана 15% массовая доля жира «Домик в деревне», АО «ВБД», г. Новосибирск.

4. Сметана 15% массовая доля жира «Веселый молочник», АО «ВБД», г. Новосибирск.

5. Сметана 15% массовая доля жира «Алтайская буренка», ООО «Алтайская буренка». с. Буланиха, Алтайский край.

6. Сметана 20% массовая доля жира «Семенишна», ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

7. Сметана 20% массовая доля жира «Алтайская коровка», ООО «Алтайская буренка», с. Буланиха, Алтайский край.

8. Сметана 20% массовая доля жира «Исток», ООО «Племзавод «Таежный», с. Мингуль,  Красноярский край.

9. Сметана 20% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

10. Сметана 20% массовая доля жира «Село родное», ЗАО АПХ «АгроЯрск», Сухобузинский район, с. Шила, Красноярский край.

Всю сметану охладили до идеальной температуры для взбивания — до 4 градусов. Затем сметану взбивали на профессиональном миксере сначала при режиме 180-200 оборотов, а затем при 3000 оборотах в минуту.

Оказалось, что сметана менее 20% жирности не взбивается, и поэтому не может служить основой для густого и устойчивого кондитерского крема. 

«Сметану менее 20% жирности не получится взбить и в домашних условиях и на профессиональном миксере. В такой сметане попросту не хватает жира для взбивания»,  - рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ТЭИ СФУ Галина Чепелева. 

Рекомендуем к прочтению

09.11.2017

РИПИ совместно с журналом СПРОС провел очередное исследование свежих овощей

Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) совместно с электронным журналом для потребителей СПРОС в 2017 году провел очередное исследование свежих овощей. Исследования проводились  в  2017 году с января по август

28.01.2015

Наилучшие доступные технологии: планы и реальность.

Концепция перехода к нормированию негативного воздействия на окружающую среду на основе наилучших доступных технологий. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ Систематическое увеличение уровня негативного воздействия на окружающую среду (ОС) со

28.07.2016

ГМО в России

ГМО (Генетически модифицированные организмы) - это организмы , которым путем внедрения в генный код чужеродных генов придали новые свойства. На данный момент, ГМО входит в состав пищевой продукции. Такие продукты имеют свое